Qué Tipos y Variedades de tomate existen

Por suerte para nosotros, existen miles de tipos y variedades de tomate. A lo largo de la historia de este fruto, se han llegado a contabilizar, más de 10000 variedades diferentes. Hoy veremos algunos de los más conocidos y utilizados en el mundo, como son:

  • cherry
  • kumato
  • raf
  • tomate pera
  • corazón de buey
  • de colgar

Son originarios de Centro y Suramérica y como ya comentamos en nuestro artículo sobre cómo plantar tomate, fue en México concretamente, donde se utilizaron por primera vez como alimento. En opinión de muchos, los tomates son imprescindibles, no solo por su sabor, sino por los nutrientes que aporta al organismo; es un ingrediente por excelencia de ensaladas, salsas y un acompañante perfecto para muchas comidas. Su facilidad a la hora de cultivarlos, hacen que sea un alimento muy utilizado en la siembra, tanto en casa, como en huertas, aunque también suele ser propenso a recibir el ataque de algunas enfermedades, hongos y plagas, por lo que hay que ser previsor, y tomar algunas medidas previas. Aunque técnicamente el tomate es una fruta, la mayoría de las personas, incluyendo chefs, los categoriza como un vegetal. Además de su prodigioso y esplendido sabor, que le han hecho tan popular, su alto contenido vitamínico, sus propiedades antioxidantes y diuréticas, sumados a su valor nutricional, hacen que su consumo sea placentero, provechoso y conveniente. Existen cientos de variantes de tomates, con diferentes características y algo en común: su rico sabor. A continuación señalamos los tipos de tomates más comunes:

  1. Tomate Cherry

Durante décadas, el tomate cherry o tomate cereza, ha sido un elemento básico de las ensaladas de verano y otros platos. Pero el pequeño y dulce ejemplar no fue siempre un estándar en guarniciones, de hecho, no se popularizó en las comidas occidentales hasta la década de 1980. Tiene un diámetro de 1 a 3 centímetros y un peso de 10 a 15 gramos; se caracteriza por tener un sabor ligeramente ácido.

Es originario de los actuales Perú y México y aparecieron por primera vez en Europa a principios de 1600; hay docenas de variedades entre los que se pueden mencionar: Cheerios, Whippersnapper, Husky Rojo, El placer del jardinero, Paz Viña, entre otros. Por su atractiva semblanza, se utilizan con frecuencia como guarnición; también son popularmente usados ​​en entremeses o ensaladas, ya que su diminuto tamaño, facilita tragarlos de un sólo bocado, lo que los hace ser un asiduo ingrediente en las ensaladas.

Pese a su reducido tamaño, los tomates cherry, cuentan con hidratos de carbono y azúcares simples; son una fuente interesante de fibra y minerales como el potasio y el magnesio, y entre sus nutrientes destacan las vitaminas C, E y A; están compuestos hasta en un 95% de agua, lo que los convierte en un alimento de muy bajo aporte calórico.

  1. Kumato (tomate negro)

Es una de las subespecies de tomate más singulares; tienen forma redondeada y su inconfundible color oscuro es su característica más resaltante, pero más allá de su color, el tomate kumato es carnoso y de una pulpa muy exquisita. Tiene la misma expresión de antioxidantes de los arándanos y las moras. La comunidad culinaria cataloga a este tomate oscuro, como uno de los de mejor degustación de todos, y le describen como rico, suave y sabroso, con tonos tierra. Quienes lo cultivan y cosechan destacan la facilidad de almacenamiento y señalan que su sabor mejora cuando se almacena a temperatura ambiente.

Esta variedad de tomate negro, tiene un sabor intenso y dulce, una consistencia jugosa y firme a la vez que le hacen realmente excepcional; se cultiva en España, Francia, Bélgica, Holanda, Suiza, Grecia, Turquía y Canadá, donde los frutos maduran en condiciones climáticas óptimas. Se les utiliza como acompañantes en platos principales, aperitivos, ensaladas, salsas, bebidas y postres.

  1. Tomate Pera

El tomate pera, también llamado tomate romano o tomate lágrima, es una subespecie de tomate que se caracteriza por su sabor suave y dulce, y de forma similar a la pera; se encuentra en variedades de color rojo, naranja o amarillo. Con su forma única, colores vibrantes y sabor delicioso, suelen servirse enteros en ensaladas o como aperitivos y en general, son una adición atractiva a cualquier plato. Además de sus usos culinarios cuando es fresco, es ideal para hacer tomates secos.

Del tomate pera se pueden mencionar las siguientes variantes: Breton, Canario, Daniela, Muchamiel, Alborán, Magda, Dan-ronquido, De Montserrat, entre muchos otros. Se distingue por tener un alto valor nutritivo que incluye vitaminas A, B1, B2, C, E y K y un muy bajo contenido calórico.

  1. Tomate Raf

En los cultivos de tomate que presentan condiciones de alta humedad, las cosechas sufrieron grandes estragos por efecto de un hongo conocido como Fusarium. El tomate Raf es resultado del cruce de variedades de tomates tradicionales, para llegar a un tipo de tomate que presenta resistencia al fusarium, propiedad a la que le debe su nombre (Raf).

En el exterior, este tomate se caracteriza por su forma irregular, algo aplanada, con ranuras a lo largo de los lados. Su color varía desde el verde intenso a naranja-rojo, y tiene rayas verdes oscuras alrededor de la parte superior, que pueden llegar a ser de color casi negro. En general, cuanto más oscuro es, más dulce es el tomate; a pesar de su sabor azucarado, se puede percibir un toque de acidez.

Además de su aspecto característico, estos carnosos tomates maduran de adentro hacia afuera y son firmes, llegando a ser ligeramente crujientes al paladar.

  1. Tomate de colgar

El tomate de colgar, también llamado tomate de penjar, tomate de ramillete o tomate mallorquines, es muy apreciado por su calidad. Es un tipo de tomate muy conocido y está muy extendido en diferentes regiones de España, como andalucía, desde el Mediterráneo este, hasta las zonas interiores. Su presentación característica se distingue por una manufactura en el que los tomates son cosidos con hilo y unidos en una cadena. Se pueden conservar durante aproximadamente 6 meses, a veces incluso hasta 9 meses.

Tienen un tamaño pequeño y son de un color rojo intenso. Su peso se encuentra entre los 30 y 40 gramos, contienen mucho jugo y una pulpa carnosa; a medida que transcurre el tiempo, su fragancia se hace más penetrante. Principalmente se le utiliza para untar pan; pero también se consumen asados, fritos y en ensaladas.

  1. Tomate corazón de buey

Es fácil deducir el origen del nombre de este tipo de tomate, su gran tamaño y su forma son particulares y distintivos. El tomate corazón de buey tiene una piel fina, un color intenso brillante que varía de rojo a naranja; es un tomate corpulento de un peso que ronda los 300 grs. aunque con alguna frecuencia se encuentran ejemplares de 500 grs.

Tiene un sabor dulce y la pulpa es suculenta, consistente, muy jugosa, con muy pocas semillas y un exquisito aroma. Con frecuencia se utiliza el tomate corazón de buey para rellenarlo; el tamaño de las recamaras de esta variedad de tomate, lo favorece para esa presentación. Aunque también es muy común su uso en salsas, ensaladas o marinados.

Reseña
Tipos de tomate
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