Tipos diferentes de pimientos

Tanto en España como en otros muchos países del mundo, se utilizan los pimientos muy a menudo en la cocina. Destacan el pimiento rojo, muy utilizado por ejemplo para el pisto, el pimiento verde italiano, que junto con el rojo, sirven para enriquecer algunos sofritos, y para condimentar tenemos el pimentón, la guindilla, la ñora , etc.

Tipos diferentes de pimientos

Otros pimientos muy conocidos son los del piquillo (País Vasco y Navarra), los de Padrón (Galicia) o el chile (México).

  • Ñora

La ñora es un pimiento seco, de color granate y redondeado. La variedad llamada de Reus es característica del tipo de tamaño grande y dulces. La ñora de Guardamar del Segura , es redonda y pequeña. Se utiliza en multitud de platos típicos de las comarcas de Cataluña, del sur de Valencia y también en la Región de Murcia .En Alicante y Murcia es condimento indispensable para los arroces. En Cartagena la ñora es uno de los ingredientes básicos del plato más representativo de la ciudad: el Caldero. Otro plato típico que incluye ñora, al menos en las comarcas del sur, es la pericana . Las ñoras son a menudo utilizadas para enriquecer sofritos y para salsas como la xató , la romesco , la salsa de calçots , etc.

  • Pimiento de romesco

El pimiento de romesco es un pimiento seco, de color granate, alargado y de unos dos centímetros y medio de ancho. Es menos carnoso y tiene la piel más gruesa que la ñora. En la cocina tradicional de algunas regiones españolas los pimientos de romesco se utilizan a menudo para guisos. También se utilizan para el romesco de pescado, o romescada, y para la salsa romesco . Estos pimientos se cultivan en menos cantidad que las ñoras, lo que hace que, a veces, se utilice estas por romescos en vez de los pimientos de romesco.

  • Guindilla

La guindilla o pebrina es un pimiento pequeño, delgado y rojo; es muy picante y se utilizaba untando las uñas de los niños para que no se mordieran las uñas. Se puede comer fresco o seco.

Las guindillas son un ingrediente muy importante en la cocina de muchos países tropicales en todo el planeta, desde la cocina mexicana hasta los currys de Asia del sur.

  • Pimentón

El pimentón se obtiene de secar y pulverizar pimientos dulces (para el pimentón dulce, que no pica) o guindillas (para la variante picante ). Hace las funciones de aromatizante, colorante y conservante ( queso de Mahón y sobrasada , por ejemplo) natural. En Mallorca aparece en el siglo XVIII en el recetario de cocina escrito por Jaume Martí y Oliver. En Hungría y en muchos países se le conoce como paprika.

  • Pimiento rojo

Es el pimiento rojo o pimiento morrón , que en realidad en algunos países se consume también en fases de maduración menos completas, con lo que se presenta en naranja, amarillo o verde. En América puede ser picante pero en España es siempre dulce. Su carne es más gruesa y dura que la del pimiento tierno verde. Se utiliza mucho asado . Con este pimiento se hace el pimentón dulce y picante. Es la variante annuum del Capsicum annuum.

  • Pimiento verde

En España o Italia, por ejemplo , el pimiento es de carne gruesa y más bien redondo, y existe en muchos colores: amarillos, naranja, rojo, verde oscuro, etc. En cambio, el conocido popularmente como “pimiento verde” es otro, más alargado, de carne fina y color verde claro, también conocido como pimiento tierno . Se cultiva en Mallorca . Se usa a veces en los sofritos , trinchado y cocido con la cebolla , o se pueden comer a la brasa o fritos , por ejemplo como acompañamiento.

  • Pimiento del piquillo

El pimiento del piquillo ( Capsicum annuum L. ) es un pimiento rojo, pequeño y cónico. Se suele asar, pelar y guardar en conserva. Por su tamaño y forma son muy prácticos para rellenar (de puré de patatas mezclado con otras cosas, como por ejemplo atún , de ensaladilla , de tortilla de patata , de brandada de bacalao, de carne picada con sofrito , etc.). En este caso se suelen rebozar y después freír, aunque no es obligatorio. Rellenos, se pueden servir sobre una rebanada de pan , a modo de pincho o bien como plato, por ejemplo con salsa y un acompañamiento. También se puede hacer una salsa de pimientos del piquillo fácilmente, por ejemplo, batiendo los mismos dentro de un sofrito o con un poco de caldo o leche, espesado si es necesario con un poco de harina. Como los otros pimientos rojos asados, también se suelen usar, cortados en tiritas, para decorar diversos platos.

  • Pimiento de Padrón

Los pimientos de Padrón son de color verde, carne fina y pequeño tamaño. Como dice el dicho, “algunos pican y otros no” (que rima en Gallego “Os pementos de Padrón, unos pican y outros non”). Son originarios de Galicia y se cosechan del pimiento cuando aún no han madurado. Se comen fritos o a la plancha, con mucha sal, para acompañar o como aperitivo.

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