Trucos para no llorar con la cebolla

Qué es la cebolla

La cebolla, es una planta herbácea bulbosa de la familia de lasliliáceas y su nombre científico es Allium cepa L  .
Originaria del Asia central, actualmente la cebolla es uno de los ingredientes indispensables de la cocina mediterránea .Tiene un único bulbo grande, de forma ovoide. Su desarrollo es bienal y llega hasta 1 m de longitud. Sus hojas son semicilíndricas y nacen de un bulbo bajo tierra, que tiene raíces superficiales. Su tallo es erecto y habitualmente se origina en el segundo año de maduración de la planta .En su extremo tiene una umbela de flores blancas o rosadas. Otros nombres por los que se la conoce son cebolla blanca, cebolla de Egipto o cebolla Porrera.

Llanto por cortar la cebolla

Al ser cortado, el bulbo desprende un aceite volátil sulfurado que produce lagrimeo por irritación de la conjuntiva.

Cuando se corta o se come el bulbo de la cebolla algunas de sus células se rompen permitiendo que los enzimas llamados al·liinases degraden aminoácidos sulfóxido y generen ácido sulfúrico .

Las glándulas lacrimales, producen lágrimas para diluir y eliminar el flujo irritante.  Los productos químicos que producen efectos como estos en los Ülle, se denominan agentes lacrimógenos .

Cómo frenar la irritación de los ojos al cortar cebolla

Suministrando agua suficiente a esta reacción mientras se pelan las cebollas evita que el gas llegue a los ojos. La irritación del ojo se puede evitar si se cortan las cebollas bajo agua corriente o haciéndolo sumergiendo la cebolla en un recipiente con agua.

Otra manera de reducir la irritación ocular es por enfriamiento a base de no cortar las raíces de las cebollas, o hacerlo al final, ya que la raíz de la cebolla tiene una alta concentración de enzimas.

Utilizando un cuchillo afilado para cortar o triturar las cebollas limita el daño a sus células  y la liberación de enzimas que dan la respuesta irritante. Enfriar o congelar las cebollas evita lagafas-para-cortar-cebolla-sin-llorar activación de las enzimas limitando de esta manera el gas generado.

También se puede evitar la irritación de los ojos teniendo un ventilador que aleje el gas de los ojos o llevando una protección ocular. también las lentes de contacto limitan la irritación.

La cantidad de ácidos sulfúricos y LF liberado y el efecto irritante, difieren entre las especies del género Allium . En 2008 en Nueva Zelanda se creó una cepa de cebollas no lacrimógenas utilizando la biotecnología de silenciar los genes.

La cebolla como planta medicinal

Utilizada primordialmente en la gastronomía, de manera secundaria la cebolla también tieneplanta-medicinal-de-la-cebolla fama como planta medicinal, y se suele utilizar para tratar el asma , la diabetes , la hipertensión arterial , etc.

Cultivo de la cebolla

Tiene una fuerte resistencia a la sequía, aunque no le puede faltar el agua en el período crítico durante el engrosamiento del bulbo. Cuando se hace en régimen de secano, a fin de aprovechar los meses habitualmente menos secos, se utilizan las variedades tempranas que ya se cosechan en mayo o en junio antes de los fuertes calores del verano .

Si las cebollas pasan una excesiva penuria de agua resultan muy picantes y con bulbo poco desarrollado. Aprende cómo cultivar cebollas en casa de una manera fácil y barata.cebollas-rojas-en-el-huerto

Actualmente en agricultura extensiva, se cultiva mediante siembra directa, pero tradicionalmente se hacía un plantel que se trasplantaba al cabo de unos dos meses a finales de otoño o a finales de invierno y principios de primavera .

Un problema fisiológico muy corriente es que algunas cebollas le salga “trompa”, es decir, que less crezca el tálamo floral, cuando pasan frío en invierno. Entonces, si no se les corta pronto, ya no hacen el bulbo.

Conservación en los siglos XIX y XX

Durante las últimas décadas del siglo XIX y primeras del siglo XX en los campos de la comarca de la Huerta proliferaron las ceberas , almacenes muy básicos construido al aire libre para proteger la cosecha de cebolla cuando la producción era excesiva. En la huerta tradicional se han incorporado como un elemento típico del paisaje agrícola de la huerta.

Plagas y enfermedades de la cebolla

Las larvas de la mosca de la cebolla atacan las raíces y el bulbo . El principal problema de cultivo es la podredumbre por hongos , como el Estemfílium .

  • Enfermedades en el plantel : muerte de plántulas por los hongos Pythium , Fusarium y Urocystis cepulae ( carbón )
  • Enfermedades de las hojas
  • Enfermedades del bulboflores-y-semillas-de-la-cebolla
    • Podredumbre blanca ( Sclerotinia )

Residuos

En la Unión Europea se generan cada año unos 500.000 kg de residuos de cebolla (desde la piel a bulbos que no se comercializan por no alcanzar el tamaño mínimo). Estos residuos se pueden aprovechar para generar por ejemplo fructans y compuestos de azufre.

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Como véis, la cebolla es un alimento pequeño, pero matón 🙂 Aquí os dejo otro artículo sobre cómo plantar tomates caseros y aquí otro para que aprendáis a tener vuestro propio huerto casero, espero que os guste, y como siempre, espero vuestros comentarios. 😉

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