Tipos diferentes de pimientos

Tanto en España como en otros muchos países del mundo, se utilizan los pimientos muy a menudo en la cocina. Destacan el pimiento rojo, muy utilizado por ejemplo para el pisto, el pimiento verde italiano, que junto con el rojo, sirven para enriquecer algunos sofritos, y para condimentar tenemos el pimentón, la guindilla, la ñora , etc.

Tipos diferentes de pimientos

Otros pimientos muy conocidos son los del piquillo (País Vasco y Navarra), los de Padrón (Galicia) o el chile (México).

  • Ñora

La ñora es un pimiento seco, de color granate y redondeado. La variedad llamada de Reus es característica del tipo de tamaño grande y dulces. La ñora de Guardamar del Segura , es redonda y pequeña. Se utiliza en multitud de platos típicos de las comarcas de Cataluña, del sur de Valencia y también en la Región de Murcia .En Alicante y Murcia es condimento indispensable para los arroces. En Cartagena la ñora es uno de los ingredientes básicos del plato más representativo de la ciudad: el Caldero. Otro plato típico que incluye ñora, al menos en las comarcas del sur, es la pericana . Las ñoras son a menudo utilizadas para enriquecer sofritos y para salsas como la xató , la romesco , la salsa de calçots , etc.

  • Pimiento de romesco

El pimiento de romesco es un pimiento seco, de color granate, alargado y de unos dos centímetros y medio de ancho. Es menos carnoso y tiene la piel más gruesa que la ñora. En la cocina tradicional de algunas regiones españolas los pimientos de romesco se utilizan a menudo para guisos. También se utilizan para el romesco de pescado, o romescada, y para la salsa romesco . Estos pimientos se cultivan en menos cantidad que las ñoras, lo que hace que, a veces, se utilice estas por romescos en vez de los pimientos de romesco.

  • Guindilla

La guindilla o pebrina es un pimiento pequeño, delgado y rojo; es muy picante y se utilizaba untando las uñas de los niños para que no se mordieran las uñas. Se puede comer fresco o seco.

Las guindillas son un ingrediente muy importante en la cocina de muchos países tropicales en todo el planeta, desde la cocina mexicana hasta los currys de Asia del sur.

  • Pimentón

El pimentón se obtiene de secar y pulverizar pimientos dulces (para el pimentón dulce, que no pica) o guindillas (para la variante picante ). Hace las funciones de aromatizante, colorante y conservante ( queso de Mahón y sobrasada , por ejemplo) natural. En Mallorca aparece en el siglo XVIII en el recetario de cocina escrito por Jaume Martí y Oliver. En Hungría y en muchos países se le conoce como paprika.

  • Pimiento rojo

Es el pimiento rojo o pimiento morrón , que en realidad en algunos países se consume también en fases de maduración menos completas, con lo que se presenta en naranja, amarillo o verde. En América puede ser picante pero en España es siempre dulce. Su carne es más gruesa y dura que la del pimiento tierno verde. Se utiliza mucho asado . Con este pimiento se hace el pimentón dulce y picante. Es la variante annuum del Capsicum annuum.

  • Pimiento verde

En España o Italia, por ejemplo , el pimiento es de carne gruesa y más bien redondo, y existe en muchos colores: amarillos, naranja, rojo, verde oscuro, etc. En cambio, el conocido popularmente como «pimiento verde» es otro, más alargado, de carne fina y color verde claro, también conocido como pimiento tierno . Se cultiva en Mallorca . Se usa a veces en los sofritos , trinchado y cocido con la cebolla , o se pueden comer a la brasa o fritos , por ejemplo como acompañamiento.

  • Pimiento del piquillo

El pimiento del piquillo ( Capsicum annuum L. ) es un pimiento rojo, pequeño y cónico. Se suele asar, pelar y guardar en conserva. Por su tamaño y forma son muy prácticos para rellenar (de puré de patatas mezclado con otras cosas, como por ejemplo atún , de ensaladilla , de tortilla de patata , de brandada de bacalao, de carne picada con sofrito , etc.). En este caso se suelen rebozar y después freír, aunque no es obligatorio. Rellenos, se pueden servir sobre una rebanada de pan , a modo de pincho o bien como plato, por ejemplo con salsa y un acompañamiento. También se puede hacer una salsa de pimientos del piquillo fácilmente, por ejemplo, batiendo los mismos dentro de un sofrito o con un poco de caldo o leche, espesado si es necesario con un poco de harina. Como los otros pimientos rojos asados, también se suelen usar, cortados en tiritas, para decorar diversos platos.

  • Pimiento de Padrón

Los pimientos de Padrón son de color verde, carne fina y pequeño tamaño. Como dice el dicho, «algunos pican y otros no» (que rima en Gallego «Os pementos de Padrón, unos pican y outros non»). Son originarios de Galicia y se cosechan del pimiento cuando aún no han madurado. Se comen fritos o a la plancha, con mucha sal, para acompañar o como aperitivo.

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4 Comentarios

    • Hola Soledad. Aquí te paso un sitio desde el que podrás comprar las semillas, además de muchos otros utensilios para el huerto http://amzn.to/2ttnNeA . Espero que te sirva y en unos meses estés disfrutando de esos pimientos ;). Gracias por leerme, saludos.

  1. Hola Juanjo!! te escribo desde Argentina. qué bueno tener con quien dialogar y consultar. Me han regalado unos pimientos ¿o ajíes? (no sé cómo llamarlos) que parecen como una campanita, son rojos y pequeños como de 4 o 5 cm de alto. quisiera cultivarlos utilizando la semilla. Me podrías ayudar? Desde ya muchas gracias!!! Mónica

  2. HOLA BUEN DIA MI NOMBRE ES JANETH Y RADICO EN VERACRUZ, MEX. Y ULTIMAMENTE ME HE INTERESADO POR LA SIEMBRA DE PLANTAS QUE DEN ALGUN FRUTO. ESPECIFICAMENTE LOS PIMIENTOS MORRONES NOS FASCINAN EN TODOS LOS COLORES SON DELICIOSOS, PERO COSTOSOS, ASI QUE ME HE DADO A LA TAREA DE SEMBRARLOS EN CASA. LAMENTO MI IGNORANCIA PERO NO TENGO IDEA SI DEBO SEMBRAR 1 PLANTA POR CADA COLOR DE PIMIENTO, O SEGUN COMO SE MADUREN VAN TOMANDO COLOR VERDE, AMARILLO, NARANJA, ROJO??

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